中国茶をおいしく淹れるのに大切なものは、｢茶、水、火、器｣の融合といわれています。
良い茶葉はもちろんのこと、おいしい水、いい茶器、沸騰水の良い加減、いずれも欠けてはならないのです。

中国の陸羽の「茶経」には、

「其水、用山水上、江水中、井水下」（その水、山水が上、川の水が中、井の水が下）

お茶を淹れるには、山の泉水が最高だと記されています。
雪解け水を“天泉”と呼び、茶人は高く評価したと言われています。
現代では、各地の名水を手軽に買うことができます。硬水と軟水がありますが、軟水で淹れたお茶は、香り高く芳醇で自然な味です。硬水も煮沸すると軟水になります。

これはお湯の温度のことです。茶葉にあった温度で淹れます。
茶葉の種類で70℃〜100℃まで分かれます。

一般的には発酵度が低いものは低い温度で・・・
発酵度の高いものは高い温度で・・

特に烏龍茶とプーアル茶は100℃で淹れます。
適切な温度で淹れないと、中国茶の特徴である、栄養、薬効、鑑賞性などが100%引き出されないのです。